Từ cơm nắm cá khô đến cá rô kho khế
Em hay la cà qua blog của chị Vanpham để (chảy nước miếng và) học hỏi
. Bữa nay thử trổ tài chọc bà con chảy nước miếng lại coi sao. Mà nếu em có bày sai lất, cũng vui lòng đánh cho hai chữ đại xá nha các tỷ yêu quý 
. *
* *
Bữa nọ cả bọn kéo đi hải sản Con cua đá nhân dịp có mấy đứa lên lương trước kỳ. Có một món ăn lạ lạ quen quen là cơm nắm cá dứa, chỉ là cơm nén trong cái ống dài dài cắt ra thành 8 khoanh cỡ to hơn ngón tay cái với 8 miếng khô cá dứa xíu xiu chiên dòn rụm, vài lát dưa leo cắt xéo dày dày mà hết 74 k, đứt ruột quá chừng nhưng ngon. Anh Ngọc là chủ chi cho bữa liên hoan, vừa liếm ngón tay sau khi tận tụy thanh toán khoanh cơm cuối cùng vừa truyền bá kinh nghiệm cơm nắm chính hiệu ... mo cau vàng của anh. Theo anh, cơm nóng sau khi được nắm bằng mo cau ngâm qua nước cho mềm phải được ủ trong lớp lá chuối tươi đã hơ qua lửa cho dịu thì mới giữ được mùi hương đồng cỏ nội. Tụi em ngồi ngóc mỏ nghe và nuốt nước miếng (thầm lặng
) làm anh hứng chí chuyển qua món cá lóc nướng trui bằng rơm khô. Cá lóc xiên que cắm thẳng đứng dưới đất và ủ đầy rơm khô rồi đốt lên, khi rơm cháy hết tiếp tục ủ tàn tro cho đến khi tàn thì cá chín bốc mùi thơm phức. Em thắc mắc hỏi phải mua rơm khô ở đâu, có thay bằng ... giấy báo được không thì nhận được cái lườm đứt đuôi con rắn mối của chị Mỹ, he he 
, hóa ra phải nướng bằng rơm cá mới có mùi thơm rơm, còn rơm mua ở đâu thì ngay cả chị cũng ...không biết, cứ như món cá này chỉ còn tồn tại trong truyền thuyết 
.Ông chồng mới cưới của chị Hạnh bèn an ủi em bằng công thức chế biến món cá rô rang muối cực kỳ đơn giản. Trưa nay em đã hy sinh thử nghiệm và ... không chừa lại miếng nào cho cả nhà. Trong kỳ họp tổ thích ăn uống đợt tới, phải đề nghị cấp bằng thương hiệu Việt "chồng ngoan chồng đảm" cho Hạnh phu quân mới được. Và đây là công thức (thê truyền
) của ổng:Cá rô rang muối
- Cá rô
- Muối hột
Cá rô moi sạch ruột, rửa bằng nước lã (đừng kỹ quá kẻo mất chất). Muối cho vào chảo, để lửa riu riu. Xếp cá lên trên lớp muối, đậy nắp kín. Đun một lúc sẽ thấy muối nổ tanh tách, cứ để đó và đi lặt ít rau thơm, rửa sạch để ráo.
Nhờ sức nóng của muối tỏa ra, cá rô sẽ khô rồi chín, mềm mềm, thơm phức, đậm đà, béo ngậy, chẹp chẹp, dọn lên và ...măm thôi (Em ăn cá còn anh ăn ...muối nha - nói riêng với một người thôi
)*
* *
Em khoe với chàng và được chàng chỉ đạo thêm một món cá rô kho với chuối chát nữa, nghe có vẻ hấp dẫn lắm. Thiệt tình, tài nội trợ của chàng hình như chưa được rèn luyện qua thực tế, nên em cũng còn nửa tin nửa ngờ, chưa dám đề nghị cấp giấy chứng nhận. Đợi đó, mai em sẽ cho cả nhà đại tỷ thử nghiệm
. Còn đây là công thức (không biết ai truyền cho chàng nữa)Cá rô kho khế, chuối chát
- cá rô đồng: 10 con (em chỉ biết loại cá rô to ơi to bán ở chợ, cá rô đồng thì chưa được thấy, lượm đỡ hình trên mạng để minh họa)
- chuối chát: 2 trái (nhắc tới tự nhiên nuốt nước mếng vì nhớ tới nhỏ Nhung và món ốc nấu chuối ở Hồ Tây mà em với nhỏ tận tình thưởng thức cách đây gần 10 năm)
- khế chua: vài ba trái gì đó (em quên rồi)
- ớt màu, ớt bột, nghệ bột, tiêu, đường, nước mắm, muối, dầu ăn linh tinh ...
Chuối chát lột sơ vỏ, xắt miếng to to dày dày ngâm nước muối loãng cho trắng.
Khế cũng xắt miếng dày bỏ hột (nhớ bào bỏ rìa cạnh khế nha).
Cá rô làm sạch, chà rửa với muối cho sạch nhớt, để ráo nước rồi chiên sơ qua.
Xếp chuối và khế vào đáy nồi đất nung rồi xếp cá lên, rưới chút xíu dầu ăn, ớt màu, ớt bột, ớt trái, nghệ bột, nước mắm Nam ngư thơm phức trong veo.
Để đó cho cá thấm gia vị. (Còn em thì đi bắc nồi cơm gạo mới dẻo dẻo thơm thơm đã)
Bắc nồi cá lên bếp ga, lửa ... (to, vừa, nhỏ? vụ này em quên hỏi), chờ nước mắm sôi nhẹ nhẹ thì đổ vô thêm 1 chén nước sôi cho ngập mặt cá (em ưa nước dừa tươi hơn nên sẽ thay bằng nước dừa) Đợi cá sôi trở lại, hạ lửa riu riu (đừng đậy nắp, kinh nghiệm riêng của em đó) chờ nước cạn bớt còn hơi sền sệt là ... úm ba la, chúng ta cùng dọn chén.
Ủa, chưa hề nấu mà sao em nói như thiệt vậy ta?
Quỳnh
8 góp ý |
0 Trackbacks
Ủa, chưa hề nấu mà sao em nói như thiệt vậy ta?
Đọc hết bài thấy câu này chí lý nhất!chẳng biết ai dạy TYQ kho cá nhưng mà nhìn thấy công thức của Quỳnh ghi là có cảm giác nồi xoong khua loạn xạ vì... mắc cười!
Thôi nấu lẹ lẹ đi, măm xong rùi tiếp tập 2, để nghe cảm giác nó ra làm sao, để bà con ... thử.
cám ơn và chúc ngon miệng!
Viết bởi Đá Trắng — 28 Nov 2009, 09:14
Món cá rô kho chuối chát khế nghe....quen quen. Giống cách kho ở quê Quảng
Chi tiết quan trọng : cắt chuối chát và khế lớn miếng và khứa từng miếng cho dễ thấm gia vị và vắt bớt nước chua của khế đi. Xử dụng nghệ thay cho ớt màu.
Nếu là cá rô mùa lụt ở Trung - cá mềm - không cần bỏ xương. Cái ngon ngọt của cá sẽ thấm vào chuối chát và khế. Ăn cơm nóng dẻo với với nước kho + chuối chát khế, tuyệt ngon.
Quỳnh kho thử- ăn thử chưa ? Đầu bếp chỉ nên ăn chuối chát khế với cơm chan nước cá kho .Nhớ để toàn bộ cá cho...tui nha ?.
Viết bởi hoàng lộc — 28 Nov 2009, 21:08
Đang bịnh mà đọc bài này.
Tự nhiên chảy cả nước miếng.
TYQ đang... giết người đó, biết không?
Viết bởi cafe89 — 29 Nov 2009, 15:44
Đá đã chứng kiến quá trình công nghệ ...kho cá của em bữa nay rồi đó, có nghe điếc mũi chưa. Miam ngon à nha
P/S - Tối nay có 2 đứa chạy vòng vòng kiếm chè đậu trắng nước cốt dừa mà hổng ra
Viết bởi TYQ — 29 Nov 2009, 20:03
Trưa nay Quỳnh kho thử rồi. Có người chạy qua nhìn và thắc mắc liệu Quỳnh có định ...đầu độc ai không, vậy chứ mà người đó lát sau đã phải tâm phục khẩu phục, xin bí kíp của Quỳnh đó, ông à
Tác phẩm của Quỳnh đây, mời cả nhà mình cùng coi nha, chụp bằng điện thoại nên ngó đen thui hà, nhưng bảo đảm khói vẫn còn bay nghi ngút.
Nhưng có điều là Quỳnh hỏi mua chuối chát, bà bán hàng lại đưa ra 2 trái chuối hột còn xanh, chứ không phải thứ chuối xanh dùng để nấu ốc, không biết có đúng không nữa? Ăn nghe kỳ kỳ. Sorry ông nha, kỳ này cá, chuối, khế đều hết trơn rồi
Viết bởi Quỳnh — 29 Nov 2009, 20:12
Con chào cô
. Đợt vừa rồi con ra Bắc, nghe bạn bè phổ biến món cá kho hầm trấu nữa, khổ nỗi là không biết kiếm đâu ra trấu và bếp trấu để thực hiện 
Đang bịnh mà thèm là con ...cứu người đó nha. Bảo đảm ngày mai có người hết bịnh chạy xuống bếp páo chù cho coi
Con chúc cô mau mau hết bịnh nha.
Viết bởi Quỳnh — 29 Nov 2009, 20:18
Chỉ Quỳnh mánh này nè:
Mai mốt muốn mua chuối xanh thì cứ ra chỗ chuyên bán chuối mà mua. Mua một nải chuối sứ còn xanh (đơn giản chuối còn xanh là chuối... chưa chín)về ngắt ra xài, phần còn lại để... chín rồi ăn tráng miệng. Vậy thôi. Chuối đó kho cá ngon hết chê. Thử lần nữa đi. Mà có cắt, thì cắt lát dày và xeo xéo (cho giống cá)!
Chúc ngon miệng.
Viết bởi Chị — 30 Nov 2009, 06:26
Hi chị iu
Yes, madam. bữa sau em sẽ làm y như bí kíp madam bày
Viết bởi Em — 30 Nov 2009, 08:37